Category: Filipe’s Hjørne


Læste for nylig  interview med den californiske restauratør, kok og projektmager Alice Waters, også kaldt slow food-dronningen. Slow food bevægelsen blev startet i Italien i 1986 som et forsvar mod fødevareindustriens ekspansion og fast food-kædernes udbredelse og stigende dominans. Altså parallelt med, at de amerikanske ‘craftbeer breweries’ for alvor blev en del af US-ølmarkedet, og som også blev kimen til den række af øl-evolutioner, der siden hen har sat sit præg på tidens ølmarked. Såvel slow-food som craft-brewing har givet millioner af mennesker – primært i de vestlige kulturlande – et alternativ til alle de kedelige, E-nr. befængte produkter, som alene er fremstillet m.h.p. ‘just eat / just drink. Don’t think about it!’

Hvad sagde dronningen?

‘Jeg vil bringe folk tilbage til deres sanser. For når sanserne bliver vækket, da åbner det sindet. Sanserne er stier til sindet. Når sanserne er finindstillede, kan vi høre bedre, se bedre, smage med større forfinelse, og det bringer én til at sætte større pris på den omkringliggende verden.’

Hvis du kan lide øllet, kan det i og for sig være ligegyldigt. Hestekød er gennem

alle tider blevet betragtet som delikatesse i forhold til det oksekød, der i
gevinstmaksimeringsgrunde er blevet genmanipuleret til det yderste.

Det er kødbranchen i det halve af Europa og æggebranchen i Tyskland, der i disse
dage står for skud i medierne. Fordi producenterne enten lyver, snyder eller bare
ikke deklarerer godt nok.

Samme tillidsbrud i forhold til pressedrevet ‘forbrugertillid’ kan bryggeribranchen
risikere, hvis branchens enkeltvirksomheder er tonedøve i forhold til kød &
æg ’snyderiet’.

Kan være, at mega bryggerne i de enkelte lande/Europa har evnet at stille
politikerne og forbrugerne tilfredse med at mærke hver enkelt flaske med
en påskrift ‘indeholder vand, bygmalt, humle og gær’ (hvad med dem, som drikker øl i Nyhavn eller andre
fadølsetablissementer, de bliver jo ikke ‘advaret’).

Fuldkommen stupid mærkning, for man jo ikke fremstille øl uden disse ingredienser,
og det er i øvrigt sort tale for alle dem, som ikke er som ikke er allergiske overfor gluten.

Alle vinflasker skal bære en deklaration: indeholder sulfitter. 90 % af forbrugerne
– om de skulle have læst deklarationen – aner ikke, hvad det betyder; altså med
mindre de ved, at man i 99 % af tilfældene ikke kan finde vin uden sulfitter.

Der findes i Europa – bare for at afgrænse problemstillingen – et utal af
kødindiustrivirksomheder og industrivirksomheder og ølindustrivirksomheder
– foruden resten af levnedsmiddelindustrien, som sammen med det
samfundsmæssige etablissement har bestemt, hvad der SKAL deklareres.

Det kunne være befriende, konstruktivt og voldsomt interessant for
forbrugerorganisationer samt det journalistiske kobbel, hvis micro handcraft
bryggerne kunne oplyse ‘ølforbrugerne’ om, hvad der var i den flaske, de købte.

I ØLentusiasteN nr. 72, marts 2013, har redaktøren Ole en glimrende præsentation
af Herslevs fra jord til bord.